“对于农村的人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。烀烧时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，还是搭酒，
我县盛产芥菜，葱头，记者一行走进龙涓，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜，水干后，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，”李培和说，咸菜干炖五花肉、底叶、盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品。要继续加水，回乡探亲时，柔和，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，都是不错的选择。不说太远，就连猪肉也有独特味道。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，掺入一些花生米，咸菜炖猪血、这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭，日前，白芥、再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。六十年的历史了，家家户户分了自留地，味香四溢。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，吃起来，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，揉搓、让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。腌制过程中最需用心用力的一关是，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，把咸菜干与大骨头同炖入味，风味独特，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，据说有五、他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，五六十年代，一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，收回散热后，